Rouleaux de printemps

Ingrédients pour 10 personnes:

- 200gr de viande de porc maigre
- 100gr de crevettes décortiquées
- 200gr de carottes
- 50gr de pousses de bambou
- 50gr de germes de soja
- 5 champignons noirs séchés
- 3 feuilles de chou chinois
- 1 oignon nouveau
- 20 galettes de riz
- 10gr de vermicelles
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vin de riz ou de xerès sec
- 1 pincée de poudre cinq parfums
- 1 cuillères à café de fécule
- 1 litre d'huile
- sucre
- sel
- poivre blanc


Préparation:


Mettre les champignons noirs à tremper 10 minutes dans de l'eau tiède. Faire ensuite gonfler les galettes de riz

Couper la viande de porc en fines lanières et la faire mariner 10 minutes dans 2 cuillerées de sauce soja, le vin, le cinq-parfums et la fécule. Hacher les crevettes et les faire mariner 5 minutes dans une cuillerée de sauce soja, du sucre et du poivre.

Laver les feuilles de chou et les couper en lanières.Tailler les pousses de bambou et les carottes en petits bâtonnets. Laver les germes de soja.
Nettoyer et couper l'oignon nouveau en petits dés.Arroser les vermicelles d'eau brûlante, les égoutter et les couper en morceaux. Laver les champignons noir et les tailler en bâtonnets.
Faire revenir les oignons dans le wok avec 2 cuillères à soupe d'huile chaude. Fairecuire la viande 30 secondes en remuant. Ajouter tous les autres ingrédients et faire revenir 5 minutes en tournant. Vérifier l'assaisonnement, et laisser refroidir.
Farcir les galettes de 2 cuillères à soupe de préparation. Rabattre les cotés, puis rouler les galettes. Enduire les bords d'eau et appuyer dessus.

Faire chauffer l'huile et frire les rouleaux de printemps.