Soupe de poisson et de pousses de bambou - Chine

chao liangyu zhusun mian

Ingrédients:
- 600gr de filets de poisson d'eau douce à chair blanche et ferme
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de farine de maïs
- 25gr de champignons noirs chinois secs
- 400gr de spaghetti chinois frais
- 1 cuillère à café de gingembre frais
- 150gr de pousses de bambou
- 1/2 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre
- 3/4 de litre de bouillon de volaille
- 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- sel

Préparation:
Couper les filets de poisson en goujonettes de 7cm de long sur 2cm de large.
Les passer dans l'oeuf qui aura été battu avec une cuillère à café de sel, puis dans la farine de maïs. Réserver

Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient devenus tendres. Les rincer et retirer les pieds; couper les chapeaux en julienne.

Blanchir pendant deux minutes les spaghetti dans de l'eau bouillante. Egoutter et réserver.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle. Lorsque l'huile est  bouillante, y faire frire les goujonettes de poisson jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée. Les égoutter soigneusement et les mettre sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excés de graisse.

Jeter l'huile et nettoyer la poêle à l'aide du papier absorbant. La faire chauffer à nouveau et y verser le reste de l'huile d'arachide. Une fois bien chaude, ajouter les oignons et le gingembre hachés finement.
Faire rissoler à feu vif en mélangeant avec une spatule en bois pendant 15 à 20 secondes.

Ajouter aussi les champignons, les pousses de bambou, le vin de riz, la sauce de soja et le sucre sans cesser de remuer. Saler et faire rissoler encore une minute.
Ajouter le poisson et mélanger délicatement. Laisser cuire à l'étouffée 2 minutes à feu moyen.

Mettre les spaghetti dans une soupière. Y verser le bouillon bien chaud; ajouter le poisson et les ingrédients qui l'accompagnent.

Arroser la surface d'huile de sésame et servir chaud.