Cuisine asiatique

Poulet à la sauce de soja - Jiang you ji

2011-03-20T13:03:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 poulet vidé de 2kg
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 oignon nouveau coupé en trois morceaux
- 2 tranches de gingembre de 5mm d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 12.5cl de sauce de soja claire
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja épaisse
- 1/4 de cuillère à café de poudre aux cinq épices
- 12.5cl d'eau
- 1 cuillère à café de sucre

Pour la marinade:
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à café de gingembre finement haché
- 2 cuillères à café de sauce de soja claire
- poivre

Préparation:
Laver soigneusement le poulet vidé et bien le sécher.

Préparer la marinade: mélanger tous les ingrédients puis en badigeonner le poulet et laisser pénétrer 30 minutes.

Faire chauffer l'huile dans une marmite et faire revenir l'oignon nouveau et le gingembre jusqu'à ce que ce dernier soit brun clair. Ajouter le reste des ingrédients et faire cuire.

Ajouter le poulet et porter à ébullition. Retourner le poulet plusieurs fois, tout en continuant à l'arroser du bouillon chaud.

Couvrir la marmite pour braiser le poulet de chaque côté pendant 10 minutes. Sortir alors le poulet de la marmite, le laisser refroidir, puis le couper en morceaux.
Napper de sauce les morceaux de viande avant de ervir.

Soupe de poisson et de pousses de bambou - Chine

2010-11-05T06:12:00.000-07:00

chao liangyu zhusun mian

Ingrédients:
- 600gr de filets de poisson d'eau douce à chair blanche et ferme
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de farine de maïs
- 25gr de champignons noirs chinois secs
- 400gr de spaghetti chinois frais
- 1 cuillère à café de gingembre frais
- 150gr de pousses de bambou
- 1/2 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre
- 3/4 de litre de bouillon de volaille
- 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- sel

Préparation:
Couper les filets de poisson en goujonettes de 7cm de long sur 2cm de large.
Les passer dans l'oeuf qui aura été battu avec une cuillère à café de sel, puis dans la farine de maïs. Réserver

Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient devenus tendres. Les rincer et retirer les pieds; couper les chapeaux en julienne.

Blanchir pendant deux minutes les spaghetti dans de l'eau bouillante. Egoutter et réserver.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle. Lorsque l'huile est bouillante, y faire frire les goujonettes de poisson jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée. Les égoutter soigneusement et les mettre sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excés de graisse.

Jeter l'huile et nettoyer la poêle à l'aide du papier absorbant. La faire chauffer à nouveau et y verser le reste de l'huile d'arachide. Une fois bien chaude, ajouter les oignons et le gingembre hachés finement.
Faire rissoler à feu vif en mélangeant avec une spatule en bois pendant 15 à 20 secondes.

Ajouter aussi les champignons, les pousses de bambou, le vin de riz, la sauce de soja et le sucre sans cesser de remuer. Saler et faire rissoler encore une minute.
Ajouter le poisson et mélanger délicatement. Laisser cuire à l'étouffée 2 minutes à feu moyen.

Mettre les spaghetti dans une soupière. Y verser le bouillon bien chaud; ajouter le poisson et les ingrédients qui l'accompagnent.

Arroser la surface d'huile de sésame et servir chaud.

Potage aux crevettes et au maïs

2010-10-29T06:50:00.000-07:00

Gaeng chud kaopot aun

Ingrédients:
- 300gr de crevettes décortiquées
- 5 gousses d'ail hachées
- 2 poireaux
- 7.5dl de fumet de poisson
- 2 cuillerées à café de nam pla
- 200gr de grains de maïs cuits à l'eau
- 1 oeuf
- 2 piments rouges piquants
- 1 bouquet de persil
- 2 cuillères à soupee d'huile d'arachide
- sel

Préparation:
Chauffer l'huile dans une petite poêle et y faire blondir l'ail et le blanc des poireaux finement hachés.
Lorsque le tout devient transparent, ajouter les 2/3 du fumet de poisson et y délayer le nam pla.

Porter à ébullition. Ajouter les crevettes coupées en petits morceaux et les grains de maïs. Laisser cuire 10 minutes à faible ébullition.

Battre l'oeuf, incorporer les piments rouges épépinés et réduits en poudre. Allonger avec le fumet restant. Verser le tout, peu à peu et sans cesser de remuer dans le potage.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Laisser cuire à l'étouffée une dizaine de minutes hors du feu.

Verser le potage dans les bols; garnir avec le persil haché finement et servir.

Rouleaux aux épinards

2010-04-07T14:05:00.000-07:00

Ingrédients:
- 20 grandes feuilles d'épinards
- 1 oignon nouveau
- 1 oeuf
- 250gr de tofu
- 2 gousses d'ail
- 1 rondelle de gingembre
- 1 cuillères à soupe de vin de riz
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de fécule
- 1/4 de litre de bouillon de légumes
- huile de sésame
- sucre
- sel
- poivre du moulin

Préparation:
Laver les feuilles dépinards avec soin. Blanchir 1 minute au moins dans de l'eau bouillante salée et bien égoutter.

Préparation de la farce: nettoyer et couper l'oignon. Hacher l'ail et le gingembre. Couper le tofu en dés. Mélanger avec l'oeuf, la sauce soja, le vin de riz, 1 cuillerée à soupe de fécule, du sel, du poivre et une pincée de sucre.

Etaler les feuilles d'épinards sur le plan de travail, mettre sur chacune 1 cuillerée de farce et donner à celle-ci la forme d'une saucisse. Rouler ensuite la feuille d'épinard et la couper en deux.

Mettre les rouleaux dans une marmite, la jointure vers le bas. Arroser avec la moitié du bouillon et faire cuire 5 minutes à couvert, feu moyen.
Mélanger la fécule restante avec le bouillon restant et verser dans la marmite. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Servir brûlant.

Rouleaux de printemps

2010-03-28T12:58:00.000-07:00

Ingrédients pour 10 personnes:

- 200gr de viande de porc maigre
- 100gr de crevettes décortiquées
- 200gr de carottes
- 50gr de pousses de bambou
- 50gr de germes de soja
- 5 champignons noirs séchés
- 3 feuilles de chou chinois
- 1 oignon nouveau
- 20 galettes de riz
- 10gr de vermicelles
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vin de riz ou de xerès sec
- 1 pincée de poudre cinq parfums
- 1 cuillères à café de fécule
- 1 litre d'huile
- sucre
- sel
- poivre blanc

Préparation:

Mettre les champignons noirs à tremper 10 minutes dans de l'eau tiède. Faire ensuite gonfler les galettes de riz

Couper la viande de porc en fines lanières et la faire mariner 10 minutes dans 2 cuillerées de sauce soja, le vin, le cinq-parfums et la fécule. Hacher les crevettes et les faire mariner 5 minutes dans une cuillerée de sauce soja, du sucre et du poivre.

Laver les feuilles de chou et les couper en lanières.Tailler les pousses de bambou et les carottes en petits bâtonnets. Laver les germes de soja.
Nettoyer et couper l'oignon nouveau en petits dés.Arroser les vermicelles d'eau brûlante, les égoutter et les couper en morceaux. Laver les champignons noir et les tailler en bâtonnets.
Faire revenir les oignons dans le wok avec 2 cuillères à soupe d'huile chaude. Fairecuire la viande 30 secondes en remuant. Ajouter tous les autres ingrédients et faire revenir 5 minutes en tournant. Vérifier l'assaisonnement, et laisser refroidir.
Farcir les galettes de 2 cuillères à soupe de préparation. Rabattre les cotés, puis rouler les galettes. Enduire les bords d'eau et appuyer dessus.

Faire chauffer l'huile et frire les rouleaux de printemps.

SOUPE PHO

2009-09-03T00:19:00.000-07:00

Soupe vietnamienne

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Ne vous effrayez pas de l'étendue de la liste des ingrédients, pour la quasi totalité, ce ne sont que de petites quantités.

1.5 litre de bouillon de bœuf
50 g de gingembre frais en fines lamelles
2 oignons coupés en deux
2 bâtons de cannelle
2 étoiles d'anis
3 clous de girofles
1 cuillerée à café de poivre noir en grains
3 cuillerées à soupe de sauce de poisson
600 g de nouilles de riz fraiches
100 g de germes de soja
225 g de filet de bœuf en fines lamelles
2 oignons verts en fines rondelles
2 cuillerées à soupe de coriandre fraiche
Des quartiers de citron vert et du poivre noir concassé pour servir.

Couteaux aiguisés ? Torchons motivés ? Alors Go !

Porter à ébullition le bouillon parfumé avec le gingembre, les oignons, les épices et la sauce de poisson. Couvrir et laisser frémir 30 minutes.

Filtrer le bouillon ; jeter les résidus solides. Remettre le bouillon dans la casserole pour le porter à nouveau à ébullition.

Répartir dans les bols les nouilles, les germes de soja et les lamelles de bœufs. Couvrir de bouillon très chaud.

Garnir d' oignons vert et de coriandre ; servir aussitôt avec les quartiers de citrons et le poivre concassé.

Félicitez vous ! C' est prêt !

SOUPE DE MISO

2009-08-27T12:47:00.000-07:00

Soupe Japonaise

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes + 10 minutes d' égouttage
Cuisson : 10 minutes

100 g de tofu ferme
1 cuillerée à soupe de wakame
1 cuillerée à café de dashi en granules
3 cuillerées à soupe de miso rouge (shiro miso)
2 oignons verts en très fines rondelles

Vous êtes enfin sortis de l'épicerie Japonaise ? Bravo ! Alors on y va !

Avec un couteau tranchant, détailler le tofu en petits cubes.

Faire tremper le wakame 10 minutes dans de l'eau froide. Bien l'égoutter.

Le mettre avec le dashi dans 1 litre d' eau brûlante et faire bouillir 10 minutes.

Délayer le miso avec un peu de bouillon chaud avant de le verser dans la casserole.

Répartir le tofu dans 4 bols. Réchauffer le bouillon sans le laisser bouillir.

Le verser bien chaud sur le tofu. Garnir d' oignon vert avant de servir.

SOUPE AU POULET ET AU MAIS

2009-08-27T05:16:00.000-07:00

Soupe chinoise

Pour a à 6 personnes
Préparation : 5 à 8 minutes
Cuisson : 5 minutes

3é épis de mais
2 x 425 g de crème de mais
300 g de blancs de poulet émincés
1 litre de bouillons de volaille
3 oeufs
125 ml de lait concentré (non sucré)
Du sel
1/2 cuillerée à café de poivre blanc moulu
2 oignons verts émincés

On se lave les mains et c'est partit !

Avec un bon couteau, détacher les grains de mais. Les mettre dans le bouillon.

Ajouter le poulet, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir.

Verser la crème de mais et la réchauffer. Battre les œufs dans un bol.

Les incorporer délicatement au bouillon en remuant. Faire cuire 1 minute.

Verser enfin le lait concentré, saler et poivrer. Réchauffer le tout.

Servir la soupe dans des bols et la décorer d' oignons verts ( facultatif)

TOM KAI GAI

2009-08-27T03:02:00.000-07:00

Soupe Thai

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

5 cm de galanga frais
2 blancs de citronnelle
800 ml de lait de coco
3 petits piments rouges coupés en deux
4 feuilles de combava froissées
300 g de blancs de poulet émincés
2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
3 cuillerées à soupe de sauce de poisson
2 cuillerées à soupe de coriandre fraiche (falcutatif)

Motivé ? Allez c'est pas bien compliqué !

Couper le galanga et les tiges de citronnelle en très fines lamelles.

Les mettre dans une casserole avec le lait de coco, les piments et les feuilles de combava. Laisser frémir 5 minutes.

Ajouter le poulet et la sauce poisson. Faire cuire encore 5 minutes pour que le poulet soit tendre.

Retirer la casserole du feu. Ajouter enfin le jus de citron et la coriandre ciselée.

TOM YUM GOONG

2009-08-26T11:50:00.000-07:00

Soupe Thai

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

8 à 10 grosses crevettes crues
4 gousses d' ail écrasées
3 blancs de citronnelle en fines rondelles
2 tomates biens mures en quartiers
200g de champignons de Paris coupés en deux (sans les pieds)
3 petits piments rouges coupés en deux
5 feuilles de combava
3 cuillerées à soupe de sauce de poisson
2 cuillerées à soupe de jus de citron vert pour servir (Facultatif, ça va de soi)

Prêt ? C'est partit !

Décortiquer les crevettes en gardant les queues. Réserver les carapaces.

Les mettre à cuire dans une casseroles avec 750 ml d'eau. Porter à ébullition.

Quand les carapaces sont roses, filtrer le bouillon et le reverser dans la casserole.

Ajouter tous les ingrédients restants, porter a ébullition et laisser frémir 5 minutes.

Terminer parles crevettes. Les laisser cuire 3 minutes. Otez la casserole du feu.

Incorporer éventuellement le jus de citron et servir aussitôt !

A table !

Wok : Entretenir un Wok

2009-08-26T11:03:00.000-07:00

Bonjour, bonjour,

Vous venez d' achetez votre 18 ème wok chez Ikea..Et cette fois -ci, vous comptez bien l'utiliser plus d'une fois ? Petits audacieux !

Pas de panique ! Nous allons vous aidez !

Pour commencer, lavez votre wok tout neuf a l'eau savonneuse, rincez à l'eau froide puis séchez.

Ensuite, vous étalez au pinceau de l'huile d'arachide ( si, si c'est mieux) sur tout l'intérieur du wok ( bah oui, si vous le faites a l'extérieur, il va vous glisser des mains, assommer votre cher(re) et tendre, et adieu repas subtil et romantique).

Faites chauffer votre wok a feu vif pour qu'il se couvre d'une couche noire. Laissez refroidir un peu. Essuyer avec du papier absorbant..

Ceci étant fait..Et bien vous recommencez trois fois ces étapes : huiler, faire noircir, laissez refroidir et essuyer. Le wok est prêt quand une douce lumière (style lumière au fond du tunnel) et chants d'anges sortent du wok.

Non ! Le wok est prêt quand il s'est "culotté" d'une couche protectrice.

Soupe tonkinoise: Pho

2009-07-08T11:20:00.001-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200gr de riz
- 2 oignons
- 1 petit morceau de gingembre
- 400gr de plat de côte
- 4 clous de girofle
- 3 graines d'anis étoilé
- 1 noix de muscade
- 1 bâton de cannelle
- 200gr de rumsteck cru
- feuilles de coriandre et de menthe fraîches
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 12 boulettes de porc
- 100gr de germes de soja frais
- sel
- poivre

Préparation:
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes puis les passer sous l'eau froide et réserver.

Faire griller dans une poêle un des deux oignons et le gingembre épluchés et réserver.

Dans une grande casserole, mettre le plat de côte, couvrir d'eau et laisser bouillir 3 minutes.

Ajouter deux litres d'eau, porter à ébullition puis réduire le feu. Saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes.

Ôter le plat de côte, ajouter au bouillon les aromates, l'oignon et le gingembre; laisser mijoter encore 30 minutes en écumant régulièrement.

Découper le morceau de rumsteck cru en fines tranches ainsi que le plat de côte. Émincer le deuxième oignon, la coriandre et la menthe.
Éplucher les carottes, laver les courgettes et les couper en quatre.

Une demie-heure avant la fin de la cuisson, ajouter dans la casserole, les morceaux de carottes, de courgettes et les boulettes de porc.

Répartir dans 4 grands bols une petite poignée de germes de soja puis de pâtes.
Recouvrir de tranches de boeuf cuit et cru, de 3 boulettes de porc, d'oignon émincé, de coriandre, de menthe et ajouter le bouillon chaud pour finir.

Ponh-pa: brandade de poisson

2009-05-18T09:40:00.001-07:00

Ingrédients:

- 1 truite d'environ 350gr

- 3 gousses d'ail

- 3 tiges d'oignons verts

- 3 aubergines

- coriandre

- ciboulette hachée

- Sauce nuok mâm

- 1 piment à griller

- sel

Préparation:

Mettre la truite en morceaux, lavée et évidée, dans une casserole avec les aubergines coupées en gros cubes. Ajouter 1/2 litre d'eau avec le sel et la sauce nuok mâm; laisser cuire 30 minutes.

Mettre l'ail, l'échalote et le piment dans un plat à four moyen; piler ensuite l'ensemble de ces ingrédients.

Retirer le poisson pour ne garde que la chair et les aubergines.

Mixer et ajouter, au fur et à mesure un peu de court bouillon de poisson; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Garnir la préparation avec un hachi de coriande, de ciboulette et d'oignon vert.

Saag bhaji

2009-04-14T13:42:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200gr de petits navets hachés
- 1kg de feuilles dépinard et d'amarante ciselés
- 1/2 culilères à café de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe de ghee
- 1 morceau de gingembre frais de 2cm râpé
- 1 oignon finement émincé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation:
Porter à ébullition 125ml d'eau dans une sauteuse, ajouter les navets et faire cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter les feuilles dépinard et d'amarante puis incorporer le piment et une pincée de sel.
Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, réduire le mélange en purée et retirer du feu.

Faire chauffer le ghee dans une sauteuse et faire revneir le gingembre et l'oignon 2 à 3 minutes. Ajouter les légumes réduits en purée et bien remuer jusqu'à le tout soit bien homogène.
Saler à convenance.

Servir tiède et arrosé de jus de citron.

Abalones aux champignons

2009-04-10T16:34:00.000-07:00

Ingrédients:
- 400gr d'abalones et le jus de conserve
- 250gr de pleurotes
- 1 botte de ciboules
- 1/2 poivron vert
- 4 cuillères à soupe d'hile
- 2 cuillères à soupe de vin jaune chinois
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Garniture:
- 2 dl de riz
- 4dl d'eau
- 1 cuillère à café de sel

Préparation:
Faire bouillir l'eau salée, verser le riz, baisser le feu et cuire à couvert pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux, couper les ciboules en morceaux, le poivron en lanières et les abalones en tranches fines.

Faire revenir les légumes dans l'huile pendant 1 à 2 minutes, les égoutter et les garder au chaud.
Faire bouillir la sauce de soja, le vin jaune et le jus des abalones, ajouter le sucre puis la maïzena (délayée dans un peu d'eau froide) pour épaissir la sauce.

Verser les tranches d'abalones dans une sauteuse, laisser chauffer 1 minutes au plus avant d'ajouter les légumes.

Servir avec le riz.

Abalones au céleri-branche

2009-04-10T16:22:00.000-07:00

Ingrédients:
- 400gr d 'abalones
- 1 céleri-branche
- 2dl d'eau
- 2 cuillères à soupe du jus de conserve des abalones
- 2 cuillères à café de soja
- 1/2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillères café d'huile
- sel

Préparation:
Nettoyer les branches du céleri en enlevant les filandres et les feuilles. Les couper en morceaux de 1cm de long; les cuire 2 minutes à l'eau et les égoutter dans une passoire.

Préparer la marinade en mélangeant la sauce de soja, l'huile, le jus des abalones, le sucre et le sel.

Couper les abalones en tranches fines, les joindre au céleri; ajouter la marinade.

Placer la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures.

Servir avec du riz en accompagnement.

Methi gosht

2009-04-08T13:02:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 8cm
- 3 piments verts épépinés
- 140ml d'huile
- 2 feuilles de laurier
- 1kg d'épaule ou de gigot d'agneau désossé, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de garam massala
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment
- 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 200gr de feuilles de fenugrec fraiches et hachées

Préparation:
Hacher finement dans un robot, l'ail, le gingembre, les oignons et les piments.
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans un faitout, y ajouter le mélange et les feuilles de laurier; faire revenir 3 minutes jusqu'à ce que la préparation commence à dorer et attacher au fond du faitout.
Ajouter progressivement la viande et faire cuire 20 minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que l'huile se dissocie de la sauce.

Ajouter les épices, le sel et le poivre et faire revenir 3 minutes sans cesser de remuer pour révéler les aômes et imprégner l'agneau. Mouiller avec 200ml d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes en ajoutant de l'eau si la sauce réduit trop au cours de la cuisson.
Incorporer délicatement les feuilles de fenugrec et laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce que l'huile se dissocie de la sauce et que celle-ci prenne une riche couleur vert olive.

Rogan josh

2009-03-29T13:32:00.000-07:00

Ingrédients 6 personnes:
- 8 gousses d'ail hachées
- 1 morceau de gingembre de 6cm râpé
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de poudre de piment
- 1 cuillères à café de papirka
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1kg de gigot d'agneau désossé coupé en dés
- 5 cuillères à soupe de ghee
- 1 oignon haché
- 6 gousses de cardamome
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 200ml de yaourt nature
- 1/4 de cuillère à café de safran
- 1/4 de cuillère à café de garam masala

Préparation:
Mettre l'ail, le cumin, le gingembre, la poudre de piment, le paprika et la coriande dans une terrine.
Ajouter les morceaux d'agneau et mélanger de sorte qu'ils soient bien enrobés de la préparation. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Faire chauffer le ghee à feu doux dans une sauteuse et faire revenir l'oignon 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Retirer l'oignon et réserver.

Mettre les gousses de cardamome, les clous de girofle, les feuilles de laurier et la cannelle dans la saueuse; faire revenir une mintue.
Augmenter le feu, incorporer l'agneau et l'oignon et faire cuire encore 2 minutes.
Remuer puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 3 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit sec.
Mouiller avec 100ml d'eau, couvrir et faire cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Faire revenir encore 1 à 2 minutes, puis mouiller de nouveau avec 250ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Le liquide de cuisson doit réduire presque entièrement.

Incorporer le yaourt en faisant attention à ce que la viande n'attache pas au fond de la sauteuse. Ajouter le safran, mélanger et saler. Retirer du feu et saupoudrer de garam masala.

Poulet tandoori

2009-03-26T14:06:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 poulet de 1.5kg sans la peau

Marinade:
- 2 cuillères à café de graines de coriande
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais de 5cm haché
- 250ml de yaourt nature
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de garam masala
- 2 cuillères à soupe de ghee
- rondelles d'oignon
- quartiers de citron

Préparation:
Couper le poulet en deux et pratiquer des incisions de 2cm en biais sur les blancs, les pilons et les hauts de cuisse en veillant à ne pas trancher jusqu'à ce l'os.

Pour la marinade: faire griller à sec et à feu doux les graines de coriandre. Retirer la coriandre et faire de même avec les graines de cumin. Utiliser un moulin à épices pour réduire les graines en poudre.
Mettre tous les ingrédients pour la marinade dans un robot et mixer l'ensemble. Saler à convenance.

Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade et mélanger; laisser reposer une nuit en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 200°C. Placer les morceaux de poulet sur la grille d'un four, disposer sur un lèche-frite et couvrir de papier aluminium. Faire cuire le poulet 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit; l'enrober de marinade 2 à 3 fois.
Lorsque la chair rend un jus clair quand on pique le poulet, retirer le papier d'aliminium 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Préchauffer le gril à pleine puissance.

Faire chauffer le ghee, en napper les morceaux de poulet et faire cuire au gril 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils noircissent.

Servir les morceaux de poulet avec les rondelles d'oignon et quartiers de citron.

Nimki

2009-03-20T12:57:00.000-07:00

Ingrédients:
- 250gr de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de nigelle
- 1 cuillère à soupe de ghee
- huile pour la friture

Préparation:
Tamiser la farine et le sel dans une terrine et ajouter les graines de nigelle; ajouter le ghee jusqu'à obtention d'une consistance friable.
Incorporer progressivement 150ml d'eau de façon àobtenir une pâte malléable. Sur un plan fariné, pétrir la pâte environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple; couvrir et laisser reposer 10 minutes sans mettre au réfrigérateur.

Diviser la pâte en deux parts égales et abaisser l'une d'elle en un disque d'environ 3mm d'épaisseur.
Découper le disque en bandes de 1cm de large, puis effectuer des découpes en diagonale de façon à obtenir des losanges d'environ 3cm de long.
Piquer les losanges à l'aide d'une fourchette.
Procéder de même avec le reste de la pâte.

Remplir au tiers d'huile une sauteuse à fond épais et faire chauffer à environ 170°C.
Faire frire les nimki jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants puis les égoutter sur du papier absorbant.

Tikka de porc

2009-03-20T12:18:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500gr de filet de port coupé en dés (2/3cm)

Marinade:
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 morceau de gingembre de 5cm frais haché
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de garam masala
- 1/4 de cuillère à café de poudre de piment
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 250ml de yaourt nature épais.

Sauce:
- 1 gros oignon rouge haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 morceau de gingembre frais de 2,5cm haché
- 1 piment vert haché
- 25gr de feuille de coriandre

- 120ml d'huile
- 1 cuillère à café de garam masala

Préparation:
Pour la marinade: hacher finement l'ail, l'oignon et le gingembre dans un robot de cuisine ou avec un couteau tranchant. Ajouter les épices et le yaourt, puis bien mélanger.

Mettre les morceaux de porc dans une terrine, ajouter la marinade et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Pour la sauce: hacher finement l'ail, l'oignon rouge, le gingembre, le piment et la coriandre dans un robot de cuisine.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais et suffisament large pour contenir les morceaux de porc sur une seule couche.
Lorsque l'huile commence à grésiller, ajouter les ingrédients hachés de la sauce et faire cuire 2 minutes à feu moyen sans cesser de remuer.
Augmenter le feu et ajouter le porc et la marinade.
Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'ensemble ait pris une couleur brun foncé.

Saler selon sa convenance et saupoudrer de garam masala; prolonger la cuisson 2 miutes sans cesser de remuer.

Accompagner de chapati ou naan.

Nargisi kofta: chaussons d'agneau farcis

2009-03-13T13:11:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:
Kofta:
- 10 petits oeufs
- 1 oignon haché
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de poudre de piment
- 550gr de viande de veau hachée
- 3 cuillères à soupe de farine de riz

Sauce:
- 2 grosses tomates bien mûres
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais de 2cm, râpé
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 125ml de yaourt nature épais

Préparation des kofta:
Faire cuire 8 oeufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante; les plonger desuite dans de l'eau froide; les écaler, une fois refroidis.
Mettre l'ail, l'oignon, le sel, le curcuma, le garam masala et la poudre de piment dans une grande terrine; battre un des oeufs restants et l'incorporer à la préparation.

Diviser la préparation en 8 portions égales et façonner une boule avec chaune d'entre elles. Aplatir une boule sur la paume d'une main pour obtenir une petite galette et disposer une oeuf dur au centre de celle-ci.
Envelopper l'oeuf avec la galette; faire de même avec les autres oeufs puis saupoudrer les kofta de farine de riz.

Remplir au tiers d'huile une sauteuse à fond épais et faire chauffer à 180°C. Battre le dernier oeufs avec un peu d'eau. Tremper un kofta dans l'oeuf battu, l'égoutter légèrement et le faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer le kofta de l'huile et l'égoutter sur du papier absorbant. Faire de même avec les autres kofta.

Préparation de la sauce:
Pratiquer une incision en croix sur la base des tomates et les plonger 20 secondes dans de l'eau bouillante. Les égoutter, puis les peler en partant de l'incision.
Concasser la pulpe, jeter coeur et pépins et réserver le jus.
Faire chauffer de l'huile et faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre pendant 5 minutes.
Incorporer le curcuma, le sel, le sucre et le garam masala. Remuer et ajouter la pulpe de tomate.
Faire cuire 3 minutes à feu doux et incorporer le yaourt et mouiller avec 125ml d'eau chaude.

Laisser mijoter encore 3 minutes, ajouter les kofta et faire cuire 10 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Couper les kofta en deux et les servir avec la sauce

Lien:

Nargisi kofta: chaussons d'agneau farçis sur "Recettes de cuisine en vidéo"

Masala murgh: poulet grillé au massala

2008-11-26T13:04:00.000-08:00

Ingrédients pour 5-6 personnes:
- 1,250kg de poulet en morceaux ou 6 cuisses de poulet
- 3 cuillères à café de mélange pour tandoori
- 3 cuillères à café de pâte de massala vert
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à café d'huile de sésame
- 3 ciullères à café de farine de riz
- 1/2 cuillère à café de garam massala
- 1 ciullères 1/2 à café d'eau

Préparation:
Pratiquer des incisions profondes en losange sur chaque morceau. Mélanger tous les ingrédients, en enduire chaque morceau en insistant sur les incisions.
Laisser macérer 30 minutes à température ambiante ou couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.
Faire chauffer le gril.
Disposer les morceaux sur la grille du four, la peau vers le bas, et enfourner le plus loin possible de la source de chaleur.
Faire griller 10 à 15 minutes.
Retourner chaque morceau et griller l'autre face.
Servir chaud accompagné de riz ou d'un pain indien et de sambal ou de raita.

Kesar pilau: pilau sucré au safran et au citron

2008-09-27T07:44:00.000-07:00

Ingrédients pour 4/6 pesrsonnes:
- 20ml de ghee
- 6 capsules de cardamome écrasée
- 4 clous de girofle
- 1 petit bâton de cannelle
- 350gr de riz à grains longs
- 500ml d'eau chaude
- 60ml de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de safran en filaments
- 40ml d'eau très chaude

Préparation:
Chauffer le ghee dans une cocotte et y faire revenir la cardamome, les clous de girofle et la cannelle.
Au bout de 3 minutes, verser le riz dans la caocotte et faire revenir à feu doux en remuant avec précaution.
Au bout de 4 à 5 minutes, ajouter l'eau, le jus de citron, le sel et le sucre. Bien remuer.
Porter à ébullition sur feu vif. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, verser l'eau chaude sur le safran et laisser tremper 5 minutes.
Bien presser les filaments entre les doigts pour en extraire lemaximum de colorant.
Au bout de 10 moinutes, retirer le couvercle de la cocotte et répartir sur le riz l'eau safranée.
Ne pas remuer.
Replacer le couvercle et laisser cuire encore 10 minutes.
Découvrir, laisser la vapeur s'échapper quelques instants, retirer les épices entières, remuer doucement le riz avec une fourchette.

Parsi pilau: riz épicé à la façon parsi

2008-09-27T07:33:00.000-07:00

Ingrédients pour 5/6 personnes:
- 500gr de riz à grains longs
- 1/2 cuillère à café de safran en filaments
- 40/50ml d'eau bouillante
- 40/50 ml de ghee
- 4 capsules de cardamome écrasée
- 1 petit bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 10 grains de poivre noir
- 1 litre d'eau chaude
- 2 cuillères à café de sel
- 1 zeste d'orange râpé fin
- 50 gr de raisins secs
- 50gr d'amandes mondées, émincées
- 50gr de pistaches mondées et coupées en deux

Préparation:
Tremper le safran 10 minutes dans l'eau chaude.
Chauffer le ghee dans une casserole et y faire revenir la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les grains de poivre.
Au bout de deux minutes, ajouter le riz et faire revenir encore 2 à 3 minutes en remuant constamment.
Ajouter l'eau chaude, le safran et l'eau dans laquelle il a trempé, le zeste d'orange et le sel.
Mélanger et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu très doux.
Eparpiller les raisins secs à la surface du riz et laisser cuire encore 5 minutes.
Servir garni d'amandes et de pistaches.

Mattar pilau: riz aux petits pois frais

2008-09-23T12:42:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 cuillère de ghee ou d'huile
- 4 clous de girofle
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 capsules de cardamome
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 300gr de riz à grains longs
- 300gr de petits pois écossés
- 2 cuillères à café de sel
- 650ml d'eau chaude

Préparation:
Faire chauffer le ghee dans une cocotte et y faire revenir les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et le cumin.
Au bout d'une minute, ajouter le curcuma et le riz, et faire revenir encore 2 minutes en remuant.
Ajouter alors les petits pois, le sel et l'eau. Porter à ébullition sur feu vif.
Baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire 25 minutes sans découvrir ni remuer les ingrédients.
Enlever le couvercle, remuer délicatement avec une fourchette et retirer les clous de girofle, le bâton de cannelle et les capsules de cardamome.
Servir chaud.

Sabzi pilau: riz au légumes

2008-09-20T13:17:00.000-07:00

Ingrédients pour 5 à 6 personnes:
- 20ml de ghee
- 20ml d'huile
- 2 oignons émincés
- 1 gousse d'ail
- 1 litre d'eau chaude
- 2 cuillères à café de garam massala
- 2 carottes coupées en julienne
- 12 haricots verts coupés en julienne
- 120/150gr de poivrons coupés en dés
- 1 petite pomme de terre pelée et coupée en dés
- 120/150gr de petits pois frais

Préparation:
Chauffer le ghee dans une cocotte et faire très légèrement dorer l'oignon à feu doux.
Ajouter l'ail et laisser cuire 2 minutes, puis ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes à feu moyen.
Verser l'eau chaude, le sel et le garam massala. Porter à ébullition sur feu vif puis baisser le feu.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Rajouter les légumes dans la cocotte (sans remuer).
Saupoudrer d'une cuillère à café de sel.
Couvrir à nouveau et laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans être trop cuits; retirer le couvercle et laisser reposer quelques minutes.
Remuer légèrement avec une fourchette pour mélanger les légumes et le riz.
Dresser sur le plat de service à l'aide d'une grande fourchette.
Garnir d'amandes sautées au beurre et de raisin secs.

Kitchri: riz aux lentilles

2008-09-14T11:22:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 250ml de riz à grains longs
- 250ml de lentilles rouges
- 3 cuillères à café de ghee
- 2 oignons émincés
- 1,25 litre d'eau chaude
- 1 cuillère à café de garam massala

Préparation:
Laver le riz et le laisser égouter.
Laver les lentilles et retirer celles qui flottent. Les égoutter.
Chauffer le ghee dns une cocotte, y faire doucement blondir l'oignon. En réserver la moitié.
Verser le riz et les lentilles dans la cocotte et les faire revenir pendant 3 minutes en remuant constamment.
ajouter l'eau chaude, le sel et le garam massala.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient cuits.
Ne pas découvrir ni remuer pendant la cuisson. Servir chaud, garni de l'oignon que l'on a réservé.

Pour un kitchri plus sec, ne mettre que 900ml d'eau.
Le garam massala peut être remplacer par de la cannelle, quelques clous de girofle, des graines de cardamome, du poivre...

Namkin Chawal: Riz blanc assaisonné

2008-09-13T15:37:00.000-07:00

Ingrédients pour 2 à 4 personnes:
- 60ml de riz à grains longs
- 2 cuillerées à café de ghee
- 120ml d'eau chaude
- 1 cuillère à café de sel

Préparation:
Laver le riz.
Laisser égoutter 30 minutes dans une passoire.
Chauffer le ghee dans une cocotte, ajouter le riz et faire revenir 2 minutes en remuant constamment. Ajouter l'eau chaude et le sel, mélanger et porter rapidement à ébullition.
Couvrir et faire cuire à feu très doux 20 à 25 minutes, sans découvrir et sans remuer.
Retirer le couvercle et laisser la vapeur s'échapper 1 ou 2 minutes, pius remuer légèrement le riz avec une fourchette pour bien séparer les grains.
Ils doivent être bien détachés et parfaitement cuits.
Dresser sur un plat à l'aide d'une fourchette.
Se sert avec des curries ou d'autres plats épicés.