Poulet à la sauce de soja - Jiang you ji

Ingrédients:
- 1 poulet vidé de 2kg
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 oignon nouveau coupé en trois morceaux
- 2 tranches de gingembre de 5mm d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 12.5cl de sauce de soja claire
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja épaisse
- 1/4 de cuillère à café de poudre aux cinq épices
- 12.5cl d'eau
- 1 cuillère à café de sucre

Pour la marinade:
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à café de gingembre finement haché
- 2 cuillères à café de sauce de soja claire
- poivre

Préparation:
Laver soigneusement le poulet vidé et bien le sécher.

Préparer la marinade: mélanger tous les ingrédients puis en badigeonner le poulet et laisser pénétrer 30 minutes.

Faire chauffer l'huile dans une marmite et faire revenir l'oignon nouveau et le gingembre jusqu'à ce que ce dernier soit brun clair. Ajouter le reste des ingrédients et faire cuire.

Ajouter le poulet et porter à ébullition. Retourner le poulet plusieurs fois, tout en continuant à l'arroser du bouillon chaud.

Couvrir la marmite pour braiser le poulet de chaque côté pendant 10 minutes. Sortir alors le poulet de la marmite, le laisser refroidir, puis le couper en morceaux.
Napper de sauce les morceaux de viande avant de ervir.

Soupe de poisson et de pousses de bambou - Chine

chao liangyu zhusun mian

Ingrédients:
- 600gr de filets de poisson d'eau douce à chair blanche et ferme
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de farine de maïs
- 25gr de champignons noirs chinois secs
- 400gr de spaghetti chinois frais
- 1 cuillère à café de gingembre frais
- 150gr de pousses de bambou
- 1/2 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre
- 3/4 de litre de bouillon de volaille
- 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- sel

Préparation:
Couper les filets de poisson en goujonettes de 7cm de long sur 2cm de large.
Les passer dans l'oeuf qui aura été battu avec une cuillère à café de sel, puis dans la farine de maïs. Réserver

Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient devenus tendres. Les rincer et retirer les pieds; couper les chapeaux en julienne.

Blanchir pendant deux minutes les spaghetti dans de l'eau bouillante. Egoutter et réserver.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle. Lorsque l'huile est  bouillante, y faire frire les goujonettes de poisson jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée. Les égoutter soigneusement et les mettre sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excés de graisse.

Jeter l'huile et nettoyer la poêle à l'aide du papier absorbant. La faire chauffer à nouveau et y verser le reste de l'huile d'arachide. Une fois bien chaude, ajouter les oignons et le gingembre hachés finement.
Faire rissoler à feu vif en mélangeant avec une spatule en bois pendant 15 à 20 secondes.

Ajouter aussi les champignons, les pousses de bambou, le vin de riz, la sauce de soja et le sucre sans cesser de remuer. Saler et faire rissoler encore une minute.
Ajouter le poisson et mélanger délicatement. Laisser cuire à l'étouffée 2 minutes à feu moyen.

Mettre les spaghetti dans une soupière. Y verser le bouillon bien chaud; ajouter le poisson et les ingrédients qui l'accompagnent.

Arroser la surface d'huile de sésame et servir chaud.

Potage aux crevettes et au maïs

Gaeng chud kaopot aun

Ingrédients:
- 300gr de crevettes décortiquées
- 5 gousses d'ail hachées
- 2 poireaux
- 7.5dl de fumet de poisson
- 2 cuillerées à café de nam pla
- 200gr de grains de maïs cuits à l'eau
- 1 oeuf
- 2 piments rouges piquants
- 1 bouquet de persil
- 2 cuillères à soupee d'huile d'arachide
- sel

Préparation:
Chauffer l'huile dans une petite poêle et y faire blondir l'ail et le blanc des poireaux finement hachés.
Lorsque le tout devient transparent, ajouter les 2/3 du fumet de poisson et y délayer le nam pla.

Porter à ébullition. Ajouter les crevettes coupées en petits morceaux et les grains de maïs. Laisser cuire 10 minutes à faible ébullition.

Battre l'oeuf, incorporer les piments rouges épépinés et réduits en poudre. Allonger avec le fumet restant. Verser le tout, peu à peu et sans cesser de remuer dans le potage.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Laisser cuire à l'étouffée une dizaine de minutes hors du feu.

Verser le potage dans les bols; garnir avec le persil haché finement et servir.

Rouleaux aux épinards

Ingrédients:
- 20 grandes feuilles d'épinards
- 1 oignon nouveau
- 1 oeuf
- 250gr de tofu
- 2 gousses d'ail
- 1 rondelle de gingembre
- 1 cuillères à soupe de vin de riz
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de fécule
- 1/4 de litre de bouillon de légumes
- huile de sésame
- sucre
- sel
- poivre du moulin

Préparation:
Laver les feuilles dépinards avec soin. Blanchir 1 minute au moins dans de l'eau bouillante salée et bien égoutter.

Préparation de la farce: nettoyer et couper l'oignon. Hacher l'ail et le gingembre. Couper le tofu en dés. Mélanger avec l'oeuf, la sauce soja, le vin de riz, 1 cuillerée à soupe de fécule, du sel, du poivre et une pincée de sucre.

Etaler les feuilles d'épinards sur le plan de travail, mettre sur chacune 1 cuillerée de farce et donner à celle-ci la forme d'une saucisse. Rouler ensuite la feuille d'épinard et la couper en deux.

Mettre les rouleaux dans une marmite, la jointure vers le bas. Arroser avec la moitié du bouillon et faire cuire 5 minutes à couvert, feu moyen.
Mélanger la fécule restante avec le bouillon restant et verser dans la marmite. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Servir brûlant.

Rouleaux de printemps

Ingrédients pour 10 personnes:

- 200gr de viande de porc maigre
- 100gr de crevettes décortiquées
- 200gr de carottes
- 50gr de pousses de bambou
- 50gr de germes de soja
- 5 champignons noirs séchés
- 3 feuilles de chou chinois
- 1 oignon nouveau
- 20 galettes de riz
- 10gr de vermicelles
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vin de riz ou de xerès sec
- 1 pincée de poudre cinq parfums
- 1 cuillères à café de fécule
- 1 litre d'huile
- sucre
- sel
- poivre blanc


Préparation:


Mettre les champignons noirs à tremper 10 minutes dans de l'eau tiède. Faire ensuite gonfler les galettes de riz

Couper la viande de porc en fines lanières et la faire mariner 10 minutes dans 2 cuillerées de sauce soja, le vin, le cinq-parfums et la fécule. Hacher les crevettes et les faire mariner 5 minutes dans une cuillerée de sauce soja, du sucre et du poivre.

Laver les feuilles de chou et les couper en lanières.Tailler les pousses de bambou et les carottes en petits bâtonnets. Laver les germes de soja.
Nettoyer et couper l'oignon nouveau en petits dés.Arroser les vermicelles d'eau brûlante, les égoutter et les couper en morceaux. Laver les champignons noir et les tailler en bâtonnets.
Faire revenir les oignons dans le wok avec 2 cuillères à soupe d'huile chaude. Fairecuire la viande 30 secondes en remuant. Ajouter tous les autres ingrédients et faire revenir 5 minutes en tournant. Vérifier l'assaisonnement, et laisser refroidir.
Farcir les galettes de 2 cuillères à soupe de préparation. Rabattre les cotés, puis rouler les galettes. Enduire les bords d'eau et appuyer dessus.

Faire chauffer l'huile et frire les rouleaux de printemps.

SOUPE PHO

Soupe vietnamienne

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Ne vous effrayez pas de l'étendue de la liste des ingrédients, pour la quasi totalité, ce ne sont que de petites quantités.

1.5 litre de bouillon de bœuf
50 g de gingembre frais en fines lamelles
2 oignons coupés en deux
2 bâtons de cannelle
2 étoiles d'anis
3 clous de girofles
1 cuillerée à café de poivre noir en grains
3 cuillerées à soupe de sauce de poisson
600 g de nouilles de riz fraiches
100 g de germes de soja
225 g de filet de bœuf en fines lamelles
2 oignons verts en fines rondelles
2 cuillerées à soupe de coriandre fraiche
Des quartiers de citron vert et du poivre noir concassé pour servir.

Couteaux aiguisés ? Torchons motivés ? Alors Go !

Porter à ébullition le bouillon parfumé avec le gingembre, les oignons, les épices et la sauce de poisson. Couvrir et laisser frémir 30 minutes.

Filtrer le bouillon ; jeter les résidus solides. Remettre le bouillon dans la casserole pour le porter à nouveau à ébullition.

Répartir dans les bols les nouilles, les germes de soja et les lamelles de bœufs. Couvrir de bouillon très chaud.

Garnir d' oignons vert et de coriandre ; servir aussitôt avec les quartiers de citrons et le poivre concassé.

Félicitez vous ! C' est prêt !

SOUPE DE MISO

Soupe Japonaise

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes + 10 minutes d' égouttage
Cuisson : 10 minutes

100 g de tofu ferme
1 cuillerée à soupe de wakame
1 cuillerée à café de dashi en granules
3 cuillerées à soupe de miso rouge (shiro miso)
2 oignons verts en très fines rondelles


Vous êtes enfin sortis de l'épicerie Japonaise ? Bravo ! Alors on y va !

Avec un couteau tranchant, détailler le tofu en petits cubes.

Faire tremper le wakame 10 minutes dans de l'eau froide. Bien l'égoutter.

Le mettre avec le dashi dans 1 litre d' eau brûlante et faire bouillir 10 minutes.

Délayer le miso avec un peu de bouillon chaud avant de le verser dans la casserole.

Répartir le tofu dans 4 bols. Réchauffer le bouillon sans le laisser bouillir.

Le verser bien chaud sur le tofu. Garnir d' oignon vert avant de servir.